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小西紅柿呼吸速度降低 包裝保險(xiǎn)時(shí)間翻倍

放大字體??縮小字體 發(fā)布日期:2015-08-22??來源:互聯(lián)網(wǎng)??作者:紙引未來
核心提示:
  導(dǎo)讀:在15℃流通環(huán)境下,該項(xiàng)技術(shù)與普通真空包裝相比使小西紅柿的呼吸速度降低1/3,小西紅柿保持新鮮狀態(tài)的時(shí)間也由3天延長到6天。在該技術(shù)下,除了有使果實(shí)的呼吸速度降低的效果之外,還有保持果實(shí)表面顏色、果肉硬度和蒂部新鮮度的作用。
  
  食品安全一直是人們十分關(guān)注的話題,因而許多國家和地區(qū)的企業(yè)以及科研機(jī)構(gòu)不斷進(jìn)行保鮮技術(shù)的研究,通過科學(xué)的方法使食物能夠保存更長的時(shí)間,為人們的食品安全不斷努力。近日,韓國農(nóng)振廳發(fā)表消息稱開發(fā)了一項(xiàng)能使小西紅柿的新鮮度延長2倍的新包裝技術(shù),該技術(shù)主要是通過用一定比例的混合氣體來置換小西紅柿包裝容器內(nèi)的空氣實(shí)現(xiàn)。
  
  據(jù)悉,這項(xiàng)技術(shù)的核心在于包裝小西紅柿?xí)r,充填能保持新鮮度的氣體,所使用氣體為氮?dú)狻⒀鯕饧岸趸嫉幕旌蠚怏w。
  
  具體方法是容器內(nèi)裝入750克小西紅柿,抽出空氣形成真空狀態(tài)之后充填氮、氧及二氧化碳的混合氣體,混合氣體比例為氮?dú)?1%、氧氣6%、二氧化碳3%。包裝所使用塑料膜為10~20℃的流通環(huán)境下氣體濃度變化最小的塑料膜,其氧氣透過率為25000OTR(OxygenTransmissionRate,cc/24hr·㎡)。
  
  在15℃流通環(huán)境下,該項(xiàng)技術(shù)與普通真空包裝相比使小西紅柿的呼吸速度降低1/3,小西紅柿保持新鮮狀態(tài)的時(shí)間也由3天延長到6天。在該技術(shù)下,除了有使果實(shí)的呼吸速度降低的效果之外,還有保持果實(shí)表面顏色、果肉硬度和蒂部新鮮度的作用。
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