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包裝表面有白霜的雪糕到底能不能吃

放大字體??縮小字體 發布日期:2015-08-06??來源:互聯網??作者:紙引未來
核心提示:
訊:近日,網上有說法稱,包裝表面有白霜的雪糕不能吃,因為極有可能是反復冷凍造成的,例如有的商家為了省電夜間關閉電源導致雪糕溶化,再次冷凍水結成白霜,這一過程容易孳生大量細菌。
  
  記者就此采訪多位食品、雪糕專家了解到,雪糕是水凝產品,出現白霜是正常現象,不影響食用。不過一旦溫度過高導致雪糕融化,則容易引起細菌感染。
  
  白霜可能是脂肪和蛋白質
  
  對此,有一不愿意透露姓名的食品專家稱,雪糕是水凝產品,包裝表面出現白霜是水凝產品都會出現的正常現象,不影響食用。而細菌的產生需要一定的環境條件,在雪糕的儲存條件下一般不易孳生;家庭的雪糕購買量一般不多,在冰箱中存儲短時間不會影響品質。
  
  資深乳業專家王丁棉則分析稱,正常情況下雪糕冷藏在0攝氏度以下的環境,而超市等雪柜的溫度一般在2~10攝氏度左右,這一溫度下細菌受到抑制無法繁殖,雪糕包裝表面出現白霜可能是脂肪和蛋白質上浮物,而非細菌。
  
  廣州某知名雪糕廠商專家在接受信息時報記者采訪時表示,雪糕包裝表面的白霜是空氣中水蒸汽凝結而成。如果雪糕在儲存過程中發生溫度波動、反復冷凍,雪糕中水分外滲,解凍再凍結的次數越多,“霜”就越厚。雪糕的紋理和結構也會發生變化,影響口感。
  
 反復冷凍易孳生細菌
  
  另外有一不愿透露姓名的冰淇淋專家告訴記者,反復冷凍主要是對口感影響不好,而如果溫度過高,導致雪糕溶化,之后再冷凍,確實容易促使細菌孳生繁殖。
  
  不過該冰淇淋專家也特別強調,一般情況下雪糕冷凍并不會存在食品安全問題,更多的是雪糕食用口感會比較差。
  
  “反復冷凍可能為細菌孳生提供條件。在解凍的過程中,如果溫度失控上升到適合溫度,細菌可能會生長。”上述雪糕廠商專家說。
  
  如何辨別雪糕是否變質?
  
  普通市民要如何辨別雪糕是否變質或者受到細菌感染?
  
  資深乳業專家王丁棉說,可以從顏色和味道上來辨別,一般雪糕分為白色和調色兩種,變質了的雪糕顏色會加深,變黃或者變深色,味道上則是散發酸腐異味。
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